Lavkarbo: Courgettepasta med pesto og bacon
Ingredienser til courgettepasta med pesto og bacon
(2 pers.)
200 g bacon i tern
30 g basilikumblade
1/3 dl olivenolie
15 g parmesan (1 spsk.)
1 spsk. pinjekerner
½ fed knust hvidløg
Salt og peber
2 courgetter
Parmesan
SE OGSÅ: Peberbøffer med marinerede asparges
Fremgangsmåde til courgettepasta med pesto og bacon
Rist baconternene på en pande, til de er sprøde. Blend basilikumbladene med olie, parmesan, pinjekerner og hvidløg til en jævn pesto og smag til med salt og peber.
Skær courgetterne i tynde strimler, evt. på et mandolinjern. Blanchér dem i letsaltet vand og lad dem dryppe af i en sigte. Bland strimlerne med pesto og tilsæt bacon sammen med lidt friskrevet parmesan.
